韩国传统米糕体验场“湛多轩”
发表时间d 2012-02-17 关注人数 529
内容
韩国传统米糕体验场“湛多轩”
韩国传统米糕体验场“湛多轩”“美味极了”，韩国传统米糕意味着“爱心”
本文是将日本人中山弘美的韩国传统米糕体验记从其视角重新编写而成的。
“湛多轩”中邂逅的韩国传统米糕名匠
一到达位于京畿道议政府市山谷洞的“湛多轩”，朴敬爱名匠就热情地迎了上来。朴敬爱名匠是京畿道评选出的米糕名匠，也是湛多轩体验教育馆的负责人。作为米糕专家，听说她在议政府市内经营福德碓房长达数十年。她在迎接我这位陌生的外国人时那爽朗的笑声，令人既感激又觉得亲切。
体验场内宽敞而整洁。一边摆放着形形色色的椅子，据介绍说是幼儿园的小朋友或小学生来时所使用的。这里的米糕体验活
动在小朋友中也是极有人气。其中一角展示着各种传统米糕的图片，无论形状还是颜色都异常美丽，令人仅从米糕中就可得知韩国之美。一想到真的要亲自试做韩国传统米糕，不知怎么有些紧张。因为米糕与面包或曲奇不同，做起来好像有些复杂和困难。
“一点也不难。试了以后就会知道，大概再没有比米糕做起来更容易的食物了！”在朴敬爱名匠的鼓励下，我不由“嗨嗨”地暗自加油。
仅采用天然材料制作的米糕
制作米糕的材料，原来如此简单。大米粉、水、糖、盐即是全部材料。如果想制作不同光泽或味道的米糕，可以使用辅助材料，听说根据制作者的心意，其品种可达几十至几百种。
今天准备的是百年草（一种仙人掌果实）、大麦幼芽、南瓜、栀子粉，其颜色相当漂亮。制作面包或曲奇时，需要发酵粉或黄油等加工材料，米糕绝不用添加这些东西。据朴敬爱名匠介绍，米糕是一种不添加食品添加剂或防腐剂等的纯粹“每日食品”，很难出口海外。她又介绍说，当然在商场销售的米糕中也有添加了防腐剂的，但这样米糕就失去了原来的味道和功能，因而无法从中寻找到米糕的真正价值。
韩国的传统米糕虽然没有日本的花果子那般漂亮，但味道却更为纯厚。
“韩国的米糕具有‘分享’的意义。为了制作米糕，至少需要准备一斗左右的米，因此做出来的量很大。可以说，制作米糕就是为了与他人分享。因此‘米糕即为爱心’”。
朴敬爱名匠“米糕即为爱心”的一席话令人感动。为了与他人分享而制作，从中可以感受到韩国人的一片深情。
简单有趣的米糕制作
今天制作的是米糕蛋糕。为了制作米糕，必须先将米泡一个小时左右，然后将泡好的米放进机器搅成大米粉。幸好体验所用的大米粉已经提前准备好了。接下来选择可上色的辅助材料。我选择的是紫色的百年草。听说百年草制成米糕后，颜色会稍有变化，与草莓粉混合使用，颜色则会更漂亮。
将大米粉与辅助材料混合均匀。其触感柔和，又趣味盎然，小朋友们应该也会喜欢。混合均匀后，加一点水，然后用筛子过滤多次。听说因为米糕中不加发酵粉，所以通过用筛子过滤几次令大米粉之间有空气进入。大米粉过滤得次数越多，米糕的口感会越柔软。然后加入糖与盐，将大米粉倒进蒸锅里。随后将蛋糕状的模具轻轻扣在大米粉上。有意思的是，大米粉不被混合，而是保持着模具的形状。现在剩下的就是蒸了。
蒸了10分钟左右，其色泽变得鲜艳，并散发出诱人的香味。正如模具所压的一样，漂亮的蛋糕形状的米糕做好了。上面再用形形色色的切糕做花，并用星星、心形等作点缀，这样我自己的米糕蛋糕就大功告成了。与一开始想的不一样，过程极为简单，在家里应该也能随便做。“有许多人觉得制作米糕很难，但根本不是这样。当然有的米糕制作起来是很复杂和困难，但只要掌握基本方法，就可演变为各种自己的方法，这就是米糕制作。”
这句话确实是对的。亲手尝试着制作了一下，其中有许多过程可刺激小孩子的触感，有助于感性教育。米糕不仅味美，有益健康，而且色泽和形状也很漂亮，我认为韩国的传统米糕充分具有成为世界名品的可能。
有一天，我想亲手为在日本的父母制作韩国传统米糕。
旅行小贴士
湛多轩这一名称意为“拥有许多享受和学习之物的房子”。体验活动采取提前预约制，米糕使用京畿大米与韩国产天然材料制作。除体验活动外，还有为准备创业者开设的专业课程。现在除米糕制作活动外，还开发并开设了羊羹制作、茶点制作、豆腐制作、酱曲制作、做酱、制作过冬泡菜等体验活动以及周末教育农场（每年出租）等以需求为中心的有针对性的活动。
文 |中山弘美、JANG JEONG HYEON 图 | LEE YEOM GYU
湛多轩
地址：京畿道议政府市山谷洞575-3
联系电话：031-848-8523
主页：www.cafe.naver.com/damdaheon
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